{"id":34429,"date":"2015-12-03T08:17:00","date_gmt":"2015-12-03T07:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oliver-kilb.de\/www\/?p=34429"},"modified":"2024-12-07T08:20:58","modified_gmt":"2024-12-07T07:20:58","slug":"der-feuchte-traum-fuer-speck-und-salami-liebhaber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oliver-kilb.de\/www\/2015\/12\/03\/der-feuchte-traum-fuer-speck-und-salami-liebhaber\/","title":{"rendered":"Der feuchte Traum f\u00fcr Speck- und Salami-Liebhaber!"},"content":{"rendered":"\n

Speck, Salami und Kaminwurzen – das sind nur einige wenige Delikatessen, die Touristen an S\u00fcdtirol so sch\u00e4tzen. Umso besser, wenn man sie bei einem der wenigen Metzger kaufen kann, der daf\u00fcr auch eigene S\u00fcdtiroler Schweine schlachtet.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00fcdtirol – traumhafter Speck.<\/h2>\n\n\n
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Original S\u00fcdtiroler Speck – aus S\u00fcdtiroler Schweinen!<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ungef\u00e4hr 10 Millionen Kilogramm S\u00fcdtiroler Speck werden j\u00e4hrlich produziert (Zahl aus dem Jahr 2011<\/a>), und dazu kommen noch andere Erzeugnisse wie z.B. Kaminwurzen, sonstige Salami usw. Wenn man annimmt, dass das Schwein bei der Schlachtung 100 kg wiegt (siehe Hinweis in der Wikipedia<\/a>), und sie nach ca. 6 Monaten dieses Gewicht erreicht haben, dann m\u00fcssten eigentlich zu jeder Zeit 50.000 Schweine in S\u00fcdtirol leben. Sogar noch mehr, denn nicht das komplette Schwein wird zu Speck verarbeitet. Aber mal Hand aufs Herz: Wer hat schonmal in S\u00fcdtirol Schweine gesehen? Oder einen Bauernhof mit Schweinestall? K\u00fche, Pferde, Ziegen, Schafe: An jeder Ecke, bzw. \u00fcberall auf Wiesen und Almen.<\/p>\n\n\n\n

Wein, \u00c4pfel… aber Schweine?<\/p>\n\n\n

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Original S\u00fcdtiroler Speck – aus S\u00fcdtiroler Schweinen!<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Der Grund ist einfach: Der Begriff „S\u00fcdtiroler Speck g.g.A.“ („gesch\u00fctzte geografische Angabe“) darf auch von Produkten verwendet werden, „… dessen Herstellung aus dem Schlegel<\/a> und nach traditionellem Verfahren in S\u00fcdtirol erfolgt.“ (Quelle Zitat: Wikipedia, S\u00fcdtiroler Speck, Abschnitt Qualit\u00e4t<\/a>) Also d\u00fcrfen die Schweine, die weiter verarbeitet werden, auch von au\u00dferhalb S\u00fcdtirols kommen. Gleiche bzw. vergleichbare Kriterien gelten \u00fcbrigens auch zum Beispiel f\u00fcr den belieben „Schwarzw\u00e4lder Schinken<\/a>„.<\/p>\n\n\n

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Original S\u00fcdtiroler Speck – aus S\u00fcdtiroler Schweinen!<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Umso bemerkenswerter ist es daher, wenn man zuf\u00e4llig (oder nach guter Recherche) auf einen Metzger st\u00f6\u00dft, der auch wirklich in S\u00fcdtirol aufgewachsene Schweine verarbeitet. <\/p>\n\n\n\n

Einen solchen haben wir entdeckt, und sein „Verkaufsraum“ im Keller, den man hier sieht, ist einfach ein feuchter Traum f\u00fcr Speck-Liebhaber! Hier h\u00e4ngt beste Ware zum Reifen, kleine Schilder zeigen das Alter an. Der Hof war nicht leicht zu erreichen, aber die abenteuerliche Fahrt war es mehr als wert! Hier werden nur 5 Schweine pro Woche geschlachtet und verarbeitet. Es kann also sein, dass mal auch gerade nichts da ist, was schon reif genug f\u00fcr den Verkauf ist. Wenn man Gl\u00fcck hat (so wie wir), dann wird man allerdings mit einer Qualit\u00e4t belohnt, die nochmals die bereits gewohnte Qualit\u00e4t \u00fcberschreitet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Speck, Salami und Kaminwurzen – das sind nur einige wenige Delikatessen, die Touristen an S\u00fcdtirol so sch\u00e4tzen. 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